ladyfinger experiments (with simple recipe) 手指餅實驗 (附簡單食譜)

最近的興趣是烘焙，一連上了兩個烘焙課，又四處找一些簡易好味，而又已有現成材料和工具在手的食譜自娛一下。最近就選了做 ladyfinger 手指餅。

Ladyfinger手指餅是一款本身既是餅乾點心，也是一些冷凍甜品的基本材料。做法並不困難，像我一樣的新手學生都一樣能成功出爐。我參考和實驗了幾個食譜，之後又按自己喜好和手頭的材料隨心增減一點份量和做法，味道和口感跟我兒時喜歡的雞蛋餅相似。一出爐父女二人吃了差不多一半啊。

我首先試做了Carol 的食譜。不會過甜，很香脆有蛋香，很似兒時愛吃的雞蛋脆餅。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=86882

然後又試做了法國餅神Pierre Herme的食譜。餅神用的材料更簡單，但麵粉用量相對較多，口感比較似小蛋糕。我試做了食譜的1/3份量，擠出約4cm直徑比較大的圓餅形，約有35個圓餅。由於質地比較綿密似蛋糕和泡芙，可以考慮夾上新鮮打起的奶油或吉士或自家制的冰淇淋凍吃。
http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html

餅神的食譜樣子吸引，口感綿密似蛋糕，但宜即焗即吃。

可惜餅神的食譜比較不耐放，也許是香港天氣問題吧。發現只存在食物盒裡一天便已回潮了，口感變得更厚實，表面略顯濕淋。反之，用另外的食譜同樣存放在食物盒裡，卻可以放上一星期，表面仍然乾爽，口感亦沒有變得太差，仍然是鬆的。總結實驗，隨心的作了少許改動增刪。喜歡這個手指餅既不太甜又有蛋香，沒下牛油零脂肪，絕對是個既健康又極之容易成功的減壓輕鬆料理。

做型可以長條、圓形、排狀作凍餅圍邊或餅底

Ladyfingers 手指餅
約做55個 (3cm圓形)

材料:
蛋黃2個
砂糖40g
低筋麵粉40g
玉米粉10g
蛋白2個40g
糖粉適量

做法:
1. 蛋白先打起白泡沫，分兩三次加入其中30g砂糖用高速打至挺立的狀態 (stiff and peak)。
2. 蛋黃加入餘下10g砂糖打至均勻。
3. 將蛋黃麵糊分兩三次拌蛋白霜中輕手混合均勻 (cut and fold)
4. 將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用矽膠刮刀快手混合均勻 (cut and fold)。
5. 混合完成裝入擠花袋中，可擠出長條狀、圓形或喜歡的形狀，表面灑上糖粉。
6. 放入已預熱烤箱，用170度C烤12分鐘或上色就取出放涼。實際時間視乎大小和脆口程度而定。

樣子不佳但味道真不錯，一出爐就吃了一半 ^^